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田舎の漬物

スタッフブログ

2019/07/12 田舎の漬物

前回高菜の漬物の漬け方をお話ししましたが、今回は味付けの仕方をお話しします。

田舎の個人の百姓の味付けなので好みが分かれるところです。ご了承を。

 

高菜を塩づけした後重石を載せて高菜から水分を出します。出てきたら水分を取ります。2~3回ぐらい。

すると桶に漬けた高菜が半分ぐらいかそれに近くつぶされてなります。

別の桶に漬けなおします。この時味付けを行います。

桶に漬物用のビニールの袋を入れての中に、最初のように敷き詰めていきますが敷き詰めの間に、塩、鷹の爪、

ニンニク、米ぬか、たまに柿の葉があれば入れる、量は適宜で辛いのが好きなら鷹の爪を多めに入れます。

内は少な目です。

好みの味は何回か漬けてみて決めます。失敗あります、食べれなくて処分したこともあります(T_T)/~~~

 

保存食なので塩を多めに入れると1年は持ちます。桶から出さなければですが、当然重石も最初と同じぐらい

載せます。載せてつぶしとかないと保存が持たないです。

鷹の爪やニンニクを入れるため虫などは来ません。匂いがするので外に置き場を作って保管がいいかもです。

日には当てないように。

 

田舎の百姓の高菜つけでした。(写真は撮ってませんでした、出てきたら載せます)

 

 

 

 


 

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